Es un cliché decir que el mayor secreto de cocina es hacer todo con amor. Y bueno, no deja de ser un componente importante en tu estufa —yo diría que en todo— pero me pareció siempre que había algo más... Mucho más.
¿Acaso la gente que obtiene resultados malazos en la cocina, viven obstinados? Sin duda no puede ser solo ese el elemento distintivo.
Yo creo que la cosa va por estudiar
¿Que, qué? ¿Intelecto culinario? Ya va, ya te voy a explicar. Resulta que el cocinar, como cualquier otra actividad en tu vida, se perfecciona haciendo pero estando consciente de lo que vas logrando y lo que aún no.
¿Y qué estudiamos? Pues cuando me consigo con videos de personas que hacen recetas, además de ver si los ingredientes y el estilo son de mi gusto, también detallo mucho los procesos a ver si mis habilidades o recursos pueden reproducir el mismo resultado.
Y hablando de ingredientes...
Pues no escatimo en su calidad ni cantidad. Si escapan por los momentos de mi presupuesto prefiero dejarla "por allí" hasta que pueda reunirlos todos.
Me gusta mucho la cocina práctica o que aprovecha y resulta de los sabores de mi tierra. Por eso te traigo hoy algo que se ha convertido en mi sazonador favorito y luego una historia.
Preparando sal de ají dulce margariteño
En Instagram me conseguí a unas hermanas que aunque se enfocan en comidas sin gluten (porque son celíacas), su swing para preparar las cosas es del más allá.
Así que vi a Karla y Mafer Gamarra como aporte más a la técnica y creatividad que a los ingredientes como tal. Son andinas y muy gentiles cuando responden mis inquietudes en sus publicaciones.
Ellas enseñan, por ejemplo, a hacer una especie de "sal saborizada" con pimentón. Les dije... ¿Se podrá hacer con ají dulce margariteño? Y me respondieron, ¡Por supuesto!
Así que tomé un puño de ellos, de colores lindos y lo procesé con una taza de sal marina.
Eso te va a quedar como un batido que vas a colocar en una bandeja y horno bajo, como entre 100 y 120°C para desidratar.
Ellas dicen que puedes secar, por ejemplo, en patio. Pero yo no vivo en casa y no me arriesgo a ponerlo en la ventana con el smog de esta ciudad. Fíjate más o menos en esta foto los pasos:
Vigila que luego de 30 minutos en calor se comienza a secar y luego que ya se cuartee, lo dejas enfriar y lo vuelves a pasar por tu procesador.
Va a quedar como una sal colorida, la cual por ejemplo le pongo a mis guisos y carnes y ¡les da mucho sabor! El toque es indiscutible.
En resumen: Amor, aprender, atreverse
Sí, esas tres A's. Y justamente por atrevida, me pasó algo que creo que es un punto de inflexión en mi vida culinaria y de foodie.
Hace como un mes, mientras daba una vuelta por casa de mis padres mi hermana me dijo que le hiciera "galletas de la feliZidad" para un evento que tenía.
Al mismo tiempo me comentó que de una obra social que hizo en días pasados le habían quedado montones de paquetes de otras galletas que se usan mucho en repostería y que aquí se llaman popularmente "galletas María".
Y le dije... ¿Si hacemos un pie de limón?
Le encantó la idea y mientras conseguía los otros ingredientes , yo obviamente como siempre investigué las recetas.
Horneé la base del pie junto con las galletas para aprovechar y mientras eso sucedía trabajaba en el relleno y leía sobre el topping de merengue que suele tener.
Al día siguiente, inspirada luego del triunfo de mis galletas me puse en el proceso de ese topping fabuloso.
—¿Dónde está la batidora aquí?
—¿Cuál batidora? Aquí no hay eso
No habrá manera que te describa lo que fue levantar ese "suspiro" a mano, ¡Tal como las abuelas! Pero ¿sabes qué? Se logró. Y abajo verás el resultado y mi premio...
Porque después de ambos triunfos —el de las galletas y el pie— me dije que si esto es justo lo que quiero desarrollar, bien merezco equiparme para tener óptimos resultados a la par de más clientes felices.
¿Qué fue lo mejor?
Que ese premio lo compré gracias a mis ganancias en Zec de compartir este contenido por aquí y de vender mis galletas en una comunidad tan gentil y generosa.
Tu crecimiento es directamente proporcional a tu atrevimiento
No me queda ninguna duda de eso. Si quieres que publique con detalle la receta del pie de limón, pues pídeme en los comentarios.
Y a toda la comunidad de Zcash en Español mil gracias por su receptividad y solidaridad. Esta pandilla seguirá dando que hablar y más en vísperas del congreso 2023 #zcon4 (esto lo escribí solo un par de días antes). ¡No se lo pierdan!
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