Creo firmemente que conocer las cosas te da un sentimiento de pertenencia, de valoración y arraigo necesarios. Siempre pensé, cuando comencé a educar a mi hija, que si la música que tocaba en la Estudiantina Universitaria UCV y los sabores de mi fogón no le gustaban, que fuese porque ya los había “degustado” y no solo por quedarse en la orilla.
Por eso el comentario de mi compañera de este vecindario Elizabeth con respecto a mi post “sopa de pollo inolvidable”, me hace pensar que lo estoy haciendo muy bien.
En cualquier parte puedes leer cómo hacer una sopa de pollo, pero la manera en que la escribe Sheemprende de verdad engancha. No sólo es la receta, sino que es un relato hermoso que te hace amar la comida.
Y es super lindo porque es una bonita manera de apreciar nuestros alimentos, los que ingerimos todos los días y nuestra vida depende en gran medida de ello.
Así, preparar, recrear y difundir los sabores de mi región de origen, los llanos orientales , lo siento como una misión y una manera de agradecer haber sido criada probando de todo y eligiendo que era afín a mí y que no.
La anécdota en mi viaje
Mientras esperaba un demorado vuelo para mi tierra Maturín (raro lo de los retrasos, ¿no?), me entretenía en la conversación de tres caballeros maracuchos que tenía bastante cerca en las sillas de la sala de espera. Uno de ellos preguntó:
−Oye, ¿Y cuál es la comida típica de Maturín? ¿Vos sabéis?
Enseguida comenzó esta cabecita a trabajar y bueno… Tengo algunas respuestas a esa pregunta.
Por supuesto que usé un comodín
Y cuando me fueron a buscar mis hermanas, que desde hace años viven por aquí, casi al unísono me contestaron. ¡cachapa con cochino frito!
Yo realmente no considero que sea algo único de aquí, pero si una variación de eso que enseguida te voy a contar y es una especie en extinción, pues solo con muchísima suerte lo conseguirás en caminos a los pueblos de acá. Y también de otras cosas que posiblemente no conozcas.
En Monagas la cachapa se vendía en burro
¿Cómo? Pues así como lo lees. En la Venezuela rural, los caballos, burros y las mulas eran los transportes principales. Por tanto, los vendedores que querían tener “amplio espectro” vendían su mercancía pasando en estos animalitos o tracción de sangre, pregonando la deliciosa mercancía que a varios resolvía en su día a día.
La cachapa burrera consiste en la misma masa que conocemos de maíz, agua y un toque dulzón , pero cocida envuelta en hojas de plátano en un budare el tiempo suficiente para “cuajarse” y eso le da el sabor ahumado característico y delicioso de la costa, que te describí en mi receta de pescado al horno.
Eso si lo recibes tibio, es cuestión de abrirlo, untar con mantequilla y luego escuchar un coro de ángeles cantando gloria.
La pachanga no es solo una fiesta
Cuenta mi hermana que cuando la abuela le mandaba a comprar cosas en el abasto de la esquina, sobre el mostrador casi siempre había un trozo de lo que ella pensaba era un ponqué por su color rojizo y como su aspecto era inusual nunca se antojó ni preguntó de qué se trataba.
Pues era un pan dulce y para que tornara de ese llamativo color, parte de la mezcla era hecha con refresco de colita que con los años fue cambiado por colorante culinario para dar un color aún más intenso.
En mi recorrido por Maturín en ocasión de los 259 años de su fundación los guías nos recibieron con ese detalle, que ha sido comercializado por la Panificadora Monagas por años.
Con mucha felicidad y orgullo lo he comenzado a ver en supermercados locales en forma de un enorme pan ya dividido como para compartir en una merienda. Tienen un tumbao a las acemitas del occidente, con corteza colorada y brillante por el azúcar con menos especies.
Las empanadas de dulce de plátano de Miguelina
Ella fue una tierna abuelita que vivía en la esquina de la vereda de atrás. Como hacía dulces para la venta y entretenerse, mi papá en las vacaciones le compraba para ayudarla y consentir a sus 5 muchachitos.
Son de masa de trigo, estilo pastelitos, pero horneados . En mi mente flota su sabor y tuve la dicha de hacerlos alguna vez y me supo exactamente a esos de mis vacaciones.
En ese mismo paseo la guía me los recordó y hasta ese momento no había caído en cuenta que solo los he probado aquí.
Ahora maracucho, pregunta otra vez
Porque te tengo tres posibles respuestas. Y desde luego, hay muchas cosas más.
Me encanta investigar las costumbres , platos y sabores de cada región . Me gustaría saber lo que comías en casa de tus abuelos y más aún el gentilicio al que pertenecen.
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