Para Alexis @TecnoPapapi
¿Han oído esa leyenda urbana de que una buena sopa de pollo lo cura todo? Yo lo creo, le tengo mucha fe. Y porque amo la carne blanca de esa ave, aprendí muy temprano en mi vida a hacerla. Mi hija –y socia– ya la tiene en su ADN como confort food, aquella comida que te devuelve a tu origen e infancia. Es parte de mi legado manifiesto en ella.
¡Hasta hay un libro llamado sopa de pollo para el alma! Yo lo leí primero en inglés que en español y son relatos cortos que te reconcilian con la vida y la esperanza. Así que tiene el nombre bien puesto.
Como siempre, tu receta
Cada vez que puedo escribir de sus efectos y maravillas en el cuerpo, no pierdo la oportunidad. Y como la gente de por aquí son mis consentidos. ¿Por qué no prepararla juntos? ¡Vamos!
Primer secreto: El ingrediente principal es el amor
¡Y zas! Otro cliché. Pero muy, muy cierto. La diferencia no es el proceso de preparación o los ingredientes, es visualizar que como en la vida todo va a pasar. Porque la vida es un continuo, un sube y baja. Nada es estático, todo transcurre y visto así, lo que ahora percibes como MAL- estar, es una transición hacia algo diferente. Es un proceso de fortalecimiento. Sólo es cuestión de fe.
Segundo secreto: Menos carne es igual a más sustancia
Se comienza por hacer un caldo sustancioso. Un buen caldo de pollo es hecho con el carapacho (Incluyendo el cuello) y las alas. Si eres de otro país distinto a Venezuela y no muy experto en la cocina, te explico que es la parte opuesta a la pechuga. ¿Cómo algo tan pequeño suele tener tanto sabor? Aún hoy para mí es un misterio.
Si no lo tienes, pues tendrías que apoyarte en caldos hechos con la cocción de vegetales, o en concentrados de caldo enlatado, o deshidratados. ¡El popular cubito maggi pues! En él poner a cocinar cualquier otra presa del pollo ya condimentada (sal, ajo y otra especie como orégano).
Muy importante, requieres de una vez poner las hierbas frescas dentro de esa cocción. Un hermoso y fresco ramillete con cebollín, cilantro, celery, hierbabuena y cuanta cosa te parezca le dé gusto y aroma. Bien lavados haz una especie ramo y amárralos. Luego lo sacas casi al final para que no te estorbe al servir cuando ya esté lista.
Tercer secreto: Las verduras, sus texturas y colores
Debe tener un tubérculo blanco (papa o yuca) y dos o más de la gama de los amarillos: apio de raíz, zanahoria y auyama. Los tubérculos amarillos le dan un toque de dulce. Y a las sopas estos contrastes les van muy bien. El maíz en mazorca tierno le queda espectacular. Córtalo en ruedas y verás después ¡qué delicia!
Incorpóralas en orden de dureza para que todas queden en su punto cuando esté lista la sopa. Primero las que necesitan más cocción (zanahoria, apio de raíz y maíz), luego papa y de último auyama.
Cuarto secreto: Ve probando y disfrutando como va quedando todo
Mira los cambios del sabor del caldo cuando vas incorporando los ingredientes. Eso va a ayudarte a que consigas tu propio sabor y sazón. Solo gózate el recorrido. Cuando ya toda la verdura esté blanda y las presas del pollo cocidas, estará listo.
¡Y último, pero no menos importante!
Cilantro fresco picado de manera menuda ya al final, final. También puede combinarse con la parte verde del cebollín. Esto lo incorporas justo dos minutos antes de apagar y bajar del fuego.
Como ves, no es el qué sino el cómo combinado con la intención. Y compartí contigo mucho de los trucos que no te dicen los mejores recetarios de cocina. Que de paso, sirve para “preparar” cualquier otra cosa en tu vida. Foco y concentración van a hacer una gran diferencia.
Ahora, te listo los ingredientes para que no los tengas que pescar en el texto.
- Pollo: Si vas a hacer caldo, con el carapacho y las alas basta. Si vas con modo sopa, además de lo anterior muslos picados.
- Hierbas: cilantro, cebollín, celery, hierbabuena
- Verduras: Papa / yuca, zanahoria, apio, auyama, mazorca
¡Datazo! Esta sopa se puede envasar y congelar por 1 ó 2 meses (En realidad aguanta más) y te salvará la patria los días que estés cero ganas de cocinar o simplemente cuando te quieras auto consentir. Y eso es lo que haré, por el clima lluvioso y nubladito de hoy.
¿Alguna duda? solo escríbeme y con gusto lo resolvemos. Aún no tengo la receta de la felicidad, pero si apunto a tener tantos momentos felices como pueda. Y cocinar me hace feliz, como me enseñó mi mamá.
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