Las altas temperaturas del planeta sencillamente nos están sofocando. En el sur, donde se suponen transita el invierno, la cosa ha sido un poco menos fría de lo usual. Y antes de ponernos en la nota ecológica de porqué el planeta está respondiendo de esa manera a nuestros agravios (que es una de las teorías de porqué ocurre esto), mejor vamos a solucionarlo con algo que sí sabemos: cocinar y comer rico.
Los caratos son propios de estas tierras tropicales
En general los hacemos con granos o cereales. Son típicos los de maíz, los de ajonjolí y en mi tierra Monaguense también los hacemos de nuestra fruta predilecta. En estos espacios te ilustré cómo hacer la jalea. Pero el carato de mango verde es mucho más fácil; después de cocinar la fruta, extraes la pulpa, licúas con agua y azúcar al gusto y lo sirves bien frío con o sin hielo.
Esta preparación que te traigo refresca mucho más y no cae tan pesada. Económica porque es solo arroz, conchas de piña y especies. Lee hasta el final porque hice una variante sensacional y que me gusta más.
Y como siempre un poco de mi historia y contexto
Yo no sé el origen de esta preparación (si es de alguna región, aunque presumo que es de la gente del centro del país). A mi vida llegó porque lo hacía una abuelita de una amiga que gentilmente me la brindaba cuando la visitaba. Muchos años después le pregunté a la nietecita cómo hacerla y me dio la receta que con gusto te comparto, con truquitos, fotos y todo.
Anotemos los ingredientes
- 1 taza de arroz (Aproximadamente 250 grs)
- 3 ½ tazas de agua para cocinarlo
- La concha y el corazón de una piña
- 1 trozo de canela (de unos 3 o 4 centímetros)
- 8 clavos de olor
- Pisca de sal
El proceso de hacerla es que, cocinas la cantidad de arroz y el agua debe ser el equivalente a al menos 3 medidas y media más. Rinde bastante así que puedes comenzar procesando esa taza. En una olla va todo eso de arriba y de vez en cuando remueves para que no se pegue nada en el fondo. El arroz al final va a cocinar y absorber todo el agua (1) y allí es el momento de bajarlo del fuego.
Reposa hasta que esté a temperatura ambiente. Luego retiras la canela (Pero no la deseches, puedes poner de nuevo en la jarra) y deja solo un par de clavitos.
Vas a licuar por partes (2) añadiendo el agua de acuerdo al espesor que te guste. Ve luego colando (3) y vertiendo en la jarra que meterás a la nevera. Al terminar todo este proceso, a mi me gusta que le quede un poquito de fibra de la piña. Así que tomo dos cucharadas generosas de eso que queda en el colador y lo vuelvo a procesar con un poco del carato ya hecho. Lo incorporamos a la jarra (4).
¿Y el azúcar Sheila?
Resulta que si endulzas esto, la piña va a comenzar a fermentarse y no a todo le gusta ese sabor. Por otro lado, esto permite que las personas opten por ponerle el punto de dulce que quieren. A mí me gusta mucho más con papelón.
Los tips infaltables
Que por obvios algunos no vamos a dejar de mencionarlos. Aunque la concha de la piña vaya a hervir bastante, cuando la fruta aterrice en tu casa, lávala con agua y un cepillo.
Con eso minimizas bastante el resto de tierra e impurezas que acumuló desde que fue cosechada hasta que llegó a tus manos. Me gusta ponerle el corazón de la piña porque nadie se lo come y aquí se aprovecha. Córtalo en dados para que pueda procesarse mejor.
¡Y el megadato que te prometí! Esto también puede hacerse con concha de naranja
Porque hay gente que no le gusta o es alérgica a la piña, se me ocurrió que con otra fruta medio cítrica como la naranja también combinaba y lo probé. Eso sí, es un poco más lidioso.
La corteza blanca de la naranja es amarga, así que debemos quitar la concha evitando cortar esa parte. Adicionalmente hervir con muy poco agua la concha y cambiar el agua dos veces… A la tercera si incorporar la medida de agua con que se cocinará el arroz, con las especies y el resto del proceso va igual… ¡Esta vez no lo cuelas! Porque esos grumitos de las conchas de naranja son más suaves y quedan muy blanditos después de todo ese proceso.
Prueba con los dos tipos y después me cuentas. Espero que te puedas refrescar y además tengas algo muy diferente y criollo que brindar en casa.
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