Y sé que si eres venezolano, salivaste… Si, de ver esa imagen que encabeza este post te acordaste de cuando eras niño y viajabas a un pueblo de clima caluroso, muy cerca de semana santa. O tal vez, eran tus orígenes y allá te criaste. Como yo.
La casa de mi abuela tenía una mata de mango tan enorme que a una cuadra se divisaba completa y obvio que de ella tuvimos esa encantadora fruta por años. No solo la comimos entera, también era con frecuencia lo que nos refrescaba del calor en forma de pocicle o si la fuerte lluvia había tumbado los mangos verdes, mi abuela nos hacía carato.
Mi abuela murió y la mata no está. Así que para que siempre viviera en mis recuerdos, fue la protagonista del primer relato corto que me atreví a escribir. Porque para mí, como te describí allí, siempre habrá un lugar en mis memorias de ese olor a mango maduro y dulce, más que de café que describí en mi primer post como foodie y apasionada de la gastronomía.
A la salida de Maturín, de donde soy, hay un pueblo dedicado a la elaboración y venta de dulces. (Se llama El Corozo). En cada casa había un gracioso niño que salía corriendo detrás del carro cuando desaceleraba para que le compraras algún manjar… Nuestro favorito siempre fue la jalea de mango.
Y créeme que es tan fácil, que no tengo idea por qué tardé tanto en hacerla.
O bueno, aquí entre nos, te digo la razón. Tengo la creencia de que no sé hacer dulces, de que no se me dan. De cuando en cuando me burlo de eso y mato mis antojos atreviéndome. Casi siempre me queda bien.
Así que gracias a que estaba conversando con una amiga en un jardín enorme y a los pajaritos de esa mañana que me lanzaron los mangos picoteados, aquí les va el paso a paso de cómo la hice la jalea de mis recuerdos. ¡Adelante! Seguro a ti te queda tan buena o mejor que a mí.
Y la tan esperada receta es así
Me gustan las recetas que son fórmulas y esta maña me quedó de la panadería. Por eso esta es sencillamente sensacional. ¡Anota o grábatelo porque es súper fácil!
Paso a paso
- Lava bien los mangos verdes que compraste, que recogiste en un jardín o que un vecino te regaló.
- Ponlos en una olla a sancochar cubiertos de agua, hasta que la concha se abra ligeramente.
- Cuando eso ocurra, sácalos del agua caliente y ponlos a enfriar. Cuando ya estén “trabajables”, pélalos y extrae la pulpa raspando con una cuchara muy bien. Ve colocando esa pulpa en un recipiente.
- Hora de medir . Mira cuanta pulpa obtuviste y le colocas la mitad de ese peso (o volumen) en azúcar.
- En una olla, pulpa, azúcar, jugo de limón, mostaza (Extraño, pero sabroso) y un punto de sal. Eso que ves en mi imagen era 805 grs de pulpa, 400 grs de azúcar, el jugo de 1 limón mediano, 1 cucharada de mostaza y creo que media cucharadita de sal. (No la medí, le puse el típico “punto” de las abuelas)
- Ahora candela media con esa olla revolviendo constantemente para que no se pegue en el fondo. El azúcar va a disolverse y pasado los minutos va a comenzar a evaporar líquido y espesar mágicamente.
- Punto de jalea … muy importante. Hay quienes les gusta hacer una panela como a mí. A otros les gusta medio espesito, pero más como mermelada. No te sé decir, porque es mi primera vez. Pero la lógica indica que logras el punto espeso cuando al sacar la paleta se queda pegada la mezcla y además puedes dibujar una raya en ella. (Hacer un surco). Cocínala un tiempito más para lograr dureza de panela al enfriar, si te gusta la misma textura que yo.
Y el mejor tip…
Ten los envases listos donde lo vas a verter, porque al bajar del fuego, tienes que servirlo. No sirve plástico, a menos que sea muy duro. Eso es super caliente. Mejor aluminio o vidrio. Déjalo enfriar antes de refrigerar. Guárdalo tapado. Disfrútalo y ama vivir en un clima tropical como este.
Listo, ya tienes como NO quedarte con las ganas, ni morirte de la envidia. Así que… ¿Ya tienes en la mira tus magos verdes? Entonces ya tu jalea la harás muy pronto.