Por culpa del Roosevelt Gordones (Mejor conocido en los bajos fondos como el Eterno Incorforme, me recordé que algunas recetas parecen sencillas, pero tener el punto justo de su preparación se hace cuesta arriba para los novatos.
Y él me antojó de la tortilla española, porque me la mostró en lo que le ofrecían en los tiempos de compartir de la Zcon4. Al final de mi post de comida para celebrar, puedes ver algunas imágenes de lo que les ofrecieron y tanto Aura como Roosevelt nos contaron que fue espectacular.
Así que dentro de mi cabeza se puso esto como punto pendiente. Contarte cómo podemos "tropicalizar" este emblemático plato ibérico.
Una tortilla española formidable
Tu aventura comenzará escogiendo los ingredientes y sus proporciones. Yo estuve consultado con el mismísimo Karlos Arguiñano -un célebre chef del país vasco- para no equivocarme. Él lo resume en la regla 6-3-1: Seis huevos, tres patatas y una cebolla.
Como era para mi sola la tortilla, haciendo una división elemental, resultó en los ingredientes que aquí te muestro y dos truquitos que más abajo te comento. ¡No te lo pierdas!
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Como yo lo cuento absolutamente todo y más en esta serie allí ves: además de los tres ingredientes mencionados, hojas de laurel y dos dientes de ajo que me parece que siempre combinan con todo (pero es al gusto, no son obligatorios). Busca tus ingredientes y vamos al paso a paso (con infografía y todo).
Te pongo en contexto...
Resulta que si ves a un español haciendo este platillo, ellos fritan en un enorme caldero con aceite de oliva especial, los trozos o láminas de papas y la cebolla. Para este lado del trópico es impensable, porque es un aceite bastante costoso.
Entonces, para prescindir de eso y además hacer la tortilla más light, te cambio ese caldero por agua y en lugar de litros y litros de aceite, solo requerirás a los sumo tres cucharadas solo para sofreír la cebolla y el ajo.
En la misma sartén donde sofríes, cocinarás la tortilla, pero haz este paso a paso para que tengas la mejor versión de ella.
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Y para terminar te comento...
Que el truco de las hojas de laurel en el agua donde cocinas las papas, es para que ellas tengan un tumbao especial y no sepan tan a "verdura hervida" (también le puedes poner comino al agua). Te aseguro que sí se siente la diferencia.
Si quieres botar la casa por la ventana, puedes añadir también chorizo. Lo cortas en dados y salteando con la cebolla y el ajo unirás luego con la papa. Completa después los pasos que te describí arriba. Pero allí si sería una de las versiones, porque después de dominar esta de "tres ingredientes", créeme que vas a querer combinar con otros vegetales y eso está genial.
El amor por la cocina es contagioso y trae muchos beneficios. Disfrutas más cocinando y además comiendo. Haz tu tortilla y me cuentas cómo te fue.
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