En otras ediciones les he hablado de la tradición gastronómica de mi casa materna, la cual me llevó a la conclusión de que un cocinero bueno —autoformado o académico— sí o sí tiene en sus genes el estigma de haber crecido en el entorno de una buena mesa y además ser un buen comelón.
Resulta que inspirada en el entorno de la ZCONVI me dispuse a hacer y documentar una receta antillana que me dice mi madre fue a parar a esta casa gracias a la gentileza de una profesora que trabajó con ella.
Y como de costumbre, después de hacer mis imágenes, leo un poco otras recetas para reforzar el flujo de mis ideas y me encontré con un hallazgo maravilloso.
Hay dos preparaciones que se parecen, pero difieren en su nombre y el proceso
En mi casa, siempre que hacemos esta delicia, la llamamos "congrí". Es bien típico de Cuba, República Dominicana y demás islas caribeñas.
Ese nombre particular es en realidad de origen haitiano, fusión de los vocablos kongo (que es como allá llaman a los frijoles colorados) y ri, que es el arroz; son los ingredientes principales de la receta.
De una vez y para que te vayas preparando te pongo aquí los ingredientes.
Ingredientes básicos
A partir de lo que te listo aquí, tú mismo puedes enriquecer y dar tu toque personalizado.
- 1 taza de arroz
- 1 pimentón morrón mediano
- 1 cebolla grande
- 350 grs de caraotas negras cocidas (también llamados frijoles negros)
- Recortes de chuleta ahumada / tocineta (cantidad a tu gusto)
- 2 cucharadas de aceite, o más si necesita
- Especias: salsa inglesa (worcestershire), orégano, comino, pimienta y rectificar con sal.
Y justo aquí vino el descubrimiento
De acuerdo a cómo lo preparamos, que ya te voy a describir el procedimiento y por supuesto los mejores tips, esto es ¡moros con cristianos! Y también en algunos espacios digitales vi las diferencias que hasta el momento ignoraba por completo.
Así que... aquí lo tienes.
Proceso para hacer moros con cristianos
- Cortas los vegetales y la proteína que vas a emplear (chuleta, tocineta o también puede hacerse con chorizos o jamón serrano) en cubos pequeños.
- Sofreir primero la proteína para dorarla y que saque un poco de su grasa, la cual te servirá de base para el sofrito. Si botó muy poco, después de retirar los cubos dorados, incorpora algo de aceite.
- Sofríe en la grasa los vegetales hasta que estén brillantes.
- Incorpora la proteína al caldero, junto con el arroz que ya has cocinado solo y con anticipación.
- Por último incorpora las caraotas, que si tiene su caldo espeso mejor y coloca las especies al gusto (ve probando la delicia y ajustando).
La gran diferencia con el congrí es que en éste el arroz junto con la proteína y el sofrito se cocina en la misma olla con las caraotas y por supuesto el nivel de dificultad para que todo quede en su punto es un poco mayor.
Al ser los moros con cristianos básicamente un ensamble de los granos, es más sencillo desde mi perspectiva controlar las cantidades de cada cosa y su textura. De cualquier manera que lo hagas es un plato bien completo y estoy segura que te quedará divino si sigues mis infalibles tips.
Tips para sacar la máxima nota
- Cocina el arroz mínimo con dos horas de anticipación con su punto de sal. Como es para ensamblar con lo demás, es mejor que esté suelto. Si cuando lo incorporas aún está caliente, corres el riesgo de que el guiso te quede con textura pastosa.
- Usa un caldero, en lugar de sartén. Esto por supuesto, si lo tienes disponible. Soy defensora de estos implementos porque tienen "memoria" con los guisos y le da un toque distinto que siempre será difícil de explicarte.
- Puede hacerse con caraotas (frijoles) negras o rojas. En el congrí cubano usan mucho más las rojas, pero es cuestión de gustos y lo que más prepares o tengas disponible en casa.
- Cuando esté listo agrega algo de verdor y frescura No te lo puse en los ingredientes, pero es usual que al servir, se corone con cilantro fresco o cebollín recién picado. Es un buen toque ese contraste.
Espero te animes a hacerla y sea sensacional el resultado. No olvides escribirme si quisieras que investigue y documente una receta para ti. La gastronomía es mi pasión y cocinar un placer.
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