Los sabores mediterráneos los tengo desde mi más tierna infancia. Con este bello color que tengo, pues obviamente no viene de mis ancentros, aunque hay una hipótesis de que mi abuela paterna, algo de sangre española podría tener.
Realmente viene de uno de mis mejores amigos, un vecino, que tenía una mamá italiana y un padre portugués. Era la primera personita que yo conocía con un cuarto de juguetes para él solo (creo que fue el primer todo; nieto, sobrino y pare usted de contar de ambas familias y de allí tan consentido) y fueron siempre muy gentiles conmigo... ¡Y la cocina estaba activa y salían unos platos que nunca había probado jamás! De recordar los sabores, se me hace agua la boca.
Esos sabores cuando comencé a cocinar para otros, los intenté reproducir
Porque en Venezuela, por la fuerte inmigración europea en varias décadas del siglo XX, cuando esos países estaban justo en guerra y hambruna, somos especialmente fans de las comidas españolas e italianas. ¿Quién no gusta de una buena pasta? Obvio que siempre en mis menús, cosas así incluía.
Sin embargo esta receta que les traigo hoy surgió por casualidad, mucho después. en mi laboratorio culinario, recién inaugurado en nuestro claustro sanitario.
Por apoyo de la que fue mi socia en el negocio, me llegó un día una cesta de verduras y vegetales entre los cuales estaban un enorme trozo de auyama, calabacines y berenjenas. Al ver que todo eso tenía que prepararlo para que no se dañara en mi nevera, acudí a mi enciclopedia viviente.
— Mamá, ¿qué puedo preparar con calabacín, auyama y berenjena?
— ¿Por qué no te haces una caponatta? Yo se la hago mucho a tu papá, es fácil y queda muy buena. ¡Ya te mando la foto de la receta!
La hice varias veces ajustando cosas y va mas o menos así. Perdónenme de una vez todas las Nonnas y más aún mi amiga Mayra Bevilacqua y su hija chef. La versión que les ofrezco es bien tropicalizada y simple. Solo diré que van a comer muy sabroso.
Así que aquí están los ingredientes (Más o menos para 4 raciones)
- 1 calabacín mediano
- 1 berenjena mediana
- 1 trozo de auyama, de unos 170 grs
- 1 pimentón pequeño o la mitad de uno grande
- La parte blanca de un tallo de ajoporro
- 4 dientes de ajo picaditos
- 1 cebolla pequeña (Yo prefiero morada o de los dos tipos)
- 5 cucharadas de aceite para sofreir
- Aceite de oliva (un toque al final)
- 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino aproximadamente
- Azúcar al gusto
- 2 cdtas de sal (aproximadamente, pero también es al gusto)
- Aceitunas negras y tallos de celery en dados (para decorar al final, es opcional)
- Pimienta o peperonccino al gusto
¡Y aquí el paso a paso!
Los truquitos que no pueden faltar
- Después que incorporas los vegetales, tapa la olla y ponlo al fuego más bajo que puedas. Con el calor van a perder un poco de su propia agua y eso mezclado con los aderezos va a favorecer que se ablanden.
- Revuelve de cuando en cuando para que su cocción sea pareja y nada se pegue al fondo.
- Pasados los primeros 5 minutos en cocción ya tapada, ve tanteando su textura y su sabor. es el momento de ajustar el toque agridulce y la sal. Busca el sabor que te guste a ti.
- Cuando ya estén en el punto deseado por ti (a mi por ejemplo no me gustan tan blanditos, así que mi indicador es el calabacín y la berenjena), destapa y añade el celery en dados pequeños y las aceitunas. Deja transcurrir un par de minutos y baja del fuego.
Hace poco se lo llevé a una cliente y me preguntó. ¿Eso se come frío o caliente? Y la respuesta es, como a ti te guste. Puede ser una entrada fría, el contorno de carne o pollo en una comida fuerte o simplemente una de las cosas para picar en comida de celebración.
Ya a estas alturas puedes comentarme qué comidas te gustaría aprender a preparar. Si lo tengo en mi repertorio, te cuento como. Y si no, prometo investigar y probar para ti. Espero te guste. Con tu apoyo pronto habrá más que compartir.
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