Un cordial saludo para todos, hoy quiero compartir con ustedes una receta llena de mucha tradición y que representa la cena navideña en Venezuela, les hablo de la hallaca, una receta con muchos ingredientes, pero donde el principal es hacerla con amor. La hallaca es más que una receta, es la cultura de mi país reflejada en un plato.
Datos del GET GPT de Free2z.
La hallaca venezolana es un plato típico de la gastronomía venezolana que data desde la época colonial. Se prepara con una masa hecha con harina de maíz y rellena con una mezcla de carne, pollo, jamón, aceitunas, pasas, alcaparras, cebolla, ajo y especias. Esta mezcla se envuelve con hojas de plátano y se cocina en una olla de barro. Se sirve como un plato principal en las fiestas navideñas y se acompaña con una salsa de tomate picante. Esta comida se originó en el siglo XVI cuando los españoles llegaron a Venezuela. Se cree que la receta fue creada por los esclavos africanos y los indígenas, que trabajaban en las plantaciones de caña de azúcar.
Ingredientes:
Para el guiso necesitamos:
- 5 kilos de carne de res para guisar.
1 kilo de carne de cerdo.
1 kilo de pechuga de Pollo.
500 gramos de tocino.
3 cebollas grandes.
3 pimentones.
200 gramos de ajíes.
150 gramos de cebollin.
150 gramos de ajo porro (puerro).
150 mililitros de aceite onotado.
dos cabezas de ajos.
Condimentos al gusto.
Alcaparras
Vino.
Salsa inglesa y de soya.
Para la masa.
2 kilos de harina preciosa.
Caldo de pollo.
Aceite onotado.
Condimentos al gusto.
Complementos para decorar.
- Pimentón, cebolla, Uvas pasas, huevo y papas.
Es una lista larga de ingredientes, pero cada uno es necesario para lograr la hallaca deseada, cada región de mi país tiene su manera de prepararlas, yo soy del oriente del país y en esta zona se acostumbra a agregarle huevo y papa.
Preparación:
Esta es una preparación bastante larga, cortamos las carnes de res, cerdo y el tocino en cubos pequeños, condimentamos con, comino, pimienta, pasta de ajo, salsa inglesa y soya, condimento para sofrito y cubos de caldo, sazonamos buen todo, normalmente hago esto un día antes de hacer el guiso, de esta manera la carne adquiera todos los sabores.
Ponemos a hervir la pechuga de pollo, cuando esté lista, la vamos a es mechar en una olla o paila grande, vamos a agregar 150 mililitros de aceite anotado. Cuando esté caliente, vamos a agregar, ajo previamente triturado, luego la cebolla, el pimienton y el ají, todos picados en cubos pequeños.
Cuando los vegetales están sofritos, vamos a agregar el cebollino y el ajo porro picados y las alcaparras. Condimentamos con los mismos condimentos de la carne, dejamos sofreír y agregamos la carne, movemos para integrar bien la carne con los vegetales.
Vamos agregando 250 mililitros de vino, movemos bien y le agregamos una cucharada de sal al guiso y 100 mililitros de agua, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio por 50 minutos. Cuando ya esté casi lista, le agregamos el pollo que está mechado, cocinamos 5 minutos más y ya tenemos listo el guiso.
Para hacer la masa vamos a utilizar el caldo donde hervimos la pechuga de pollo, condimentamos con comino y cubito de caldo, agregamos sal y más agua, luego vamos agregando la harina poco a poco, hasta formar una masa suave, ahora vamos a agregar aceite onotado en la hoja de plátano, que previamente limpié, estiramos la masa, agregamos el guiso y luego decoramos con una tira de pimentón, una de cebolla, aceitunas, uvas pasas, huevo y papas, cerramos la hallaca y amarramos con hilo pabilo, repetimos el mismo procedimiento.
Esta cantidad de ingredientes es para 50 hallaca, trate de resumir y poner lo más importante, es un proceso largo, pero vale 💯 la pena, espero les guste.